便当故事简便卤味

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  对于很多上班族和学生党来说,做饭的时间太长的话会耽误很多事儿。也有很多人对做饭是一窍不通,或者是懵懂的。也有很多人生活费不多, 如果什么都在外边买着吃的话,花费挺大的。

  前几天特别想吃卤味,然后去绝味鸭脖买了一些,每样选了一点点的分量,总共才那么一小包,没想到结账的时候居然50多,看了一下账单,鸭脚大概是两块五一个,土豆片都得投几毛一片,感觉真的挺贵的,对于刚毕业的我来说,偶尔吃一次挺奢侈的,经常吃肯定得让我很穷。

  而且现在是夏天,买的卤味并不好吃,没有我在另一家绝味鸭脖买的好吃,而且在外边买的,其实卫生不好说,但是肯定没有自己做的安全,以前认识一个做卤味的老板,他说卤味按照自己的方法放一个周,是完全没有问题的。毕竟按照他们的销量,如果一次卤一点的话,会增加很多成本,所以只能多卤一点,节约时间和成本。

  在家里做卤味,真的是特别简单的一个事,比做泡椒的简单多了,做泡椒的,还要把材料属像鸡脚的话,为了保持其角的脆感,煮的时间少,可能没有熟透,煮的时间长,又会太软,还要过冷水,如果想要口感好一点,最好用冰水泡。但是卤味就简单很多,直接把材料放到锅里加入水烧开炖煮,捞出来就可以直接吃了。卤味我比较喜欢吃软一点,一般会在水烧开后再用小火煮半小时,然后让他们在汤汁里焖半小时更入味。夏天真的不适合炒菜,满满的油烟味,卤味就不存在这一些。

  买了3个鸡脚,3个鸭脚,2个鸡小腿,3个鸭中翅,1个鸭全翅,老板送了1个很小的鸡脚,花了17块。大致算了一下,如果要去外边买的话,最低都要花40多。而且很多店里卖的可能是上次没有卖完回锅的,一般颜色浅一点的就是当天卤的,深色就是回锅的,当然也不一定,有的可能是因为老抽放的多,或者是煮的时间长。

  

  直接放锅里

  把这些放到锅里,之后再放一部分外边买的卤料,我在步步高买的自家卤,好像是五块钱一包,上边写着是卤1KG的肉,所以我只放了半包料。网上可以买,还有卤膏之类的。当然,也可以自己配,五香粉孜然花椒八角辣椒甘草酱油冰糖盐,喜欢吃辣一点就多放一点干辣椒,想要颜色好看一点,就用红糖替代冰糖。加入没过肉的水,直接开大火烧开,像鸡小腿之类比较大的就要多煮一会儿才会过火。

  

  一个人吃,就没有买什么素菜,只有家里还剩了一个土豆,没有买藕,煮了一个鸡蛋,剥壳之后放到里面焖了会儿。

  

  开吃啦

  把肉捞出来之后剩一点还没有熬干的卤水。今天中午把自己做的粉皮冷水泡发之后扔到锅里,还有家里剩的一个茄子和一个青椒切成块,扔到里面去做了杂烩,好像还不够,又煮了两个鸡蛋,剥壳放到里面。

  粉皮是自己在家里用红薯提取出来的红薯淀粉蒸出来的(家里吃剩的几个红薯削成皮之后用榨汁机榨成汁,过滤沉淀),也是第一次做粉皮,只做了一顿的量,上次在网上看了一些关于红薯粉丝的做法(小时候就很喜欢吃红薯粉丝,以前一直都是在同一家买的,可惜他们家没有做了,所以也不知道哪里能够买到纯正的红薯粉丝,已经几年没有吃到过纯正的红薯粉丝了,不是掺杂了土豆粉就是放了明矾,或者加入了其他的东西),但是最后没有成功,没想到意外做成了粉皮,今天吃了,感觉挺好吃的,可惜上次做的时候没有记录红薯淀粉与水的比例,过几天准备多做一点。

  

  ↑↑做红薯粉丝需要漏粉,但是没有专业的工具,用的是一个漏勺,很显然,第一次做失败了。

  

  ↑↑失败之后,盆里还剩余一点调好的粉,就放到我的饭盒里蒸,没想到做成了粉皮还不错,感觉还能厚一点,亮澄澄的。结果发现没有晾晒的地方,就洗了几个衣架,把它晾在上边。前几天一直在下雨,几天才干透,

  

  ↑↑白色的就是晾干之后的粉皮,吃之前用冷水泡发了,没有去切,因为拿下来的时候摔在地上就破开了。

  

  用剩的卤水做的还不错。没有卖相。